咖博士咖啡机小编今天带着大家了解下咖啡樱桃的加工及干加工法.
收获后的第一步是将豆子从包围着的果肉里分离出来,要么用水洗(湿加工),要么就用干燥法(干加工).后者也是分离法,用在那些缺水或者缺设备或者都缺的地方.因为大部分的罗布斯塔咖啡和很多质量差些的阿拉卡比咖啡都是使用干燥法加工的,所以包括专家在内的许多人错误地认为任何干燥加工的或“天然的”咖啡一定是次等的.
正好相反,大部分埃塞俄比亚的各种各样美味的阿拉卡比咖啡都是干燥加工的,其中有些是世界级的咖啡;几乎所以的巴西阿拉卡比都是“天然的”,或者非水洗加工的,还有一些非常滑腻、香甜和纯正的桑托斯咖啡豆也是干燥加工的.
不管怎么描述,干燥法(咖啡樱桃干加工)最开始时要水洗新收获的咖啡樱桃,这不仅仅是清洗咖啡樱桃,同时还完成了另一道工序,像那些漂浮物--由于先前遭到害虫的侵袭或成熟了的欠点都会很容易地在这道工序中分拣出来.而后咖啡樱桃被摊开晒干;如果晒在院子里就用耙子耙耙,如果他们被放在脚手架上,或者一些高处的平台上,它们需要用手翻动,大约三周的时间.它们要盖着以防夜露或雨水--非水洗法倾向于在干燥地区使用--而且咖啡豆干加工可能要借助热气机来完成.当水分只剩下大约12%时,它们或被送往地窖储存或被送到可能由政府控制的最后加工工序完成地--磨坊或工厂.在哪里对它们进行去皮,一次性将豆子上的干燥的皮、果肉和外壳全部去掉.
从这一点开始,不论是水洗还是干燥加工的咖啡豆的步骤就是一样的了:它们被精选、过筛和分类,这些过程通常由更加复杂的机器来完成,包括电动分选机,而后进行分级和装袋.之后这些袋装的青咖啡豆(还未烘焙的)将会被储存或是出口.
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