之前为大家介绍了咖啡豆干燥法加工,那么今天咖博士咖啡机小编,继续为大家介绍咖啡豆的湿加工方法.
由于要求更多的设备、劳力、时间和水,所以咖啡豆的湿加工方法的成本更高.在新摘的咖啡樱桃开始任何发酵前,它们马上就得到放到一个大水池里并由水流把它们送到一个水沟系统.留在流动清水里有助于当咖啡樱桃被去掉一些外皮和果肉,但流水中的豆子还带着豆壳和粘性的胶状物,通过各种筛选、过滤和冲洗并根据咖啡豆的大小和重量再次分类.
最后咖啡豆被送到发酵池里,在天然霉的作用下浸泡36个小时,任何残留的胶状物都会被破坏掉.发酵被监视和控制着,因为它必须只去除胶状物而不能继续发酵把咖啡豆本身的口味给去掉了.一经清除了胶状物,带皮咖啡豆就会被漂洗,排掉水后,咖啡豆被摊开在院子里或是金属丝网上晒.
正如咖啡豆干加工那样,带皮的咖啡豆会被用耙子耙和翻转一到两周,或被放进低温干燥机里直到它们所含的水分只剩下11%~12%.最后一步是非常关键的,因为太干的话它们就会很脆弱,这样品质就会变次;如果没干燥到需要的程度,就意味着在接下来的去壳过程中会更易发酵,更易受到真菌、细菌的侵袭,更易擦伤.带外皮咖啡豆大概储存一个月,在一个可控制的环境下可以存放几个月.
当到了要出口的时候,豆子就会送到加工磨坊进行去皮的工序,这道加工工序在咖啡豆的湿加工方法和干燥法中都同样不可缺少.
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